作者有话说：
无
第138章鸭蛋糕（四）为什么蛋白
“你在找什么？”米哈伊尔看着几乎把半个身子都探进收纳箱的白睨，奇怪地问道。
下午的时候，他通过共享空间得知白睨收了一堆碎鸭蛋，以为她要拿来做晚饭。
没想到晚饭时鸭蛋没有上桌，晚饭过后，她突然开始翻箱倒柜，但就是不告诉他打算做什么。
他只能和小白守在她背后，左边探一下脑袋，右边探一下脑袋，充当好气氛组的角色。
“找到了。”
白睨从箱子里拿出一个老式台秤，这是他们当初从鹿泉村的杂货店里搜集来的，只要把东西放进托盘，表盘的指针便会指向相应的重量，不需要电池就能使用。
之前白睨做饭时，主要依靠“适量”“少许”和“看着办”三大计量单位，倒也没有翻过车。
可今天要做的东西可不能这样，以前有配方的时候都不一定做得好，她认为自己还是该严谨一点。
将台秤放到桌上，白睨从箱子和存储空间里一一拿出食材。
她先拿出了羊油、糖、盐，以及三枚开裂的鸭蛋。
“你要做煎蛋？”米哈伊尔问。他们不是刚吃过晚饭？
白睨神秘一笑，又取出面粉、淀粉和之前做奶酪剩下的乳清，以及打蛋器、筛网和大铁锅。
米哈伊尔恍然大悟，“你要做蛋糕？”
“Yes！”白睨兴致勃勃地将大盆小碗在桌上摆好，然后开始给食材分量。
“那些完全碎掉的鸭蛋，我准备煮熟后给小白加餐，这样处理干净一点。”
小白听到自己的名字，耳朵立刻竖了起来。
“别激动，不是现在。”白睨对它摇了摇手指，看向饲料铲里的鸭蛋，“这些状态好一点的，我要拿来做蛋糕。”
米哈伊尔吹了一声口哨，“夜宵还是早餐？”
“商品。”白睨躬身校准台秤，“明早拿去集市卖。”
“什么？”米哈伊尔一下子蔫了下去，看了看那口大铁锅，嘟囔道，“所以我辛苦工作一天，回来只能看你给别人烤蛋糕？”
“严格来说，你还能帮我洗锅。”
“……冷酷的女人。”米哈伊尔不相信她真会这么做，低哼一声，最后还是帮她把面粉分进碗里称重，免得她抬臂牵扯伤口。
“这么点蛋糕，我两口就能解决，还要这么麻烦拿去摆摊？”
两口……你是鹈鹕吗？
白睨看着那脸大的锅，在心里吐槽道。
“有出有进，才能收支平衡。”她摇摇头，轻笑道，“别抱怨了。说不定集市上还有别的好东西，我们是去交换资源的。”
她打算按照戚风蛋糕的配方，制作这份鸭蛋糕。
羊油四十克，糖二十克，盐五克，面粉七十克，淀粉十克，乳清五十克。
虽然还是大致估算的量，但好过临时手忙脚乱的添加。
白睨先处理鸭蛋。
鸭蛋壳已经开裂，幸运的是里面的蛋黄没有被破坏。她以洗净的手作为漏网，蛋清顺着指缝流入下方的铁盆，蛋黄则一个接一个滑入铁锅。
鸭蛋的个头比鸡蛋大，三只鸭蛋的蛋液差不多有四只鸡蛋的量，能做七寸左右的蛋糕。
蛋黄里加入乳清、羊油以及少量盐和糖，搅打均匀至羊油乳化。
在戚风蛋糕的传统做法中，这一步的液体一般是水和牛奶。但传统做法里需要加入大量白糖，以增加蛋白霜的稳定性，缓解蛋糕胚出现凹陷、塌腰或出现布丁层的问题。
有的配方还会额外加入柠檬汁或白醋等酸性物质，辅助稳定蛋白霜。
许多新手学烘焙时，接触的第一个蛋糕就是戚风。但学到最后，戚风蛋糕可能还是厨子最容易翻车的。
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